Colombia Edwin Noreña -Water Melon- Carbonic Maceration

熟して糖度の高いピンクブルボンを採取後、カルボニックマーセレーション製法によって精製、発酵されたコーヒチェリーを新鮮なフルーツと一緒に寝かせることでスイカの味をコーヒーに再現。未知との遭遇。新たなコーヒーの扉を開くプロダクトです。飲んだことのない初めての体験を！

Flavor note:WATER MOLON
国：コロンビア
品種　Pink Bourbon　ピンクブルボン
生産者名
Edwin Noreña
エリア
Armenia
生産地区
Quindio
標高
1600 m.a.s.l.

Flavor note:WATER MOLON
The cherries were hand picked with 23 degrees brix. The cherries are fermented in a closed environment without oxygen for a first Carbonic Maceration. Extracting the mosto 48 hours and the cherries are pulped up to red honey level. The mosto is brought to a 100% lactic level, this is put into second Carbonic Maceration in a ratio of 2 liters per 200kg. Finally, the pulped coffee with the mosto is mixed with fresh fruit, dehydrated fruit and natural sugar to extend fermentation more than 48 hours. Then the coffee is taken to the greenhouse for 100% sun drying.
チェリーはブリックス23度で手摘みされた。チェリーは酸素のない密閉された環境で発酵され、最初のカルボニック・マセラシオンが行われる。48時間かけてモストを抽出し、チェリーは赤い蜂蜜のレベルまで果肉が取り除かれる。モストは100％乳酸レベルになり、これを200kgあたり2リットルの割合で2回目のカルボニック・マセレーションにかける。最後に、発酵を48時間以上延長させるため、果肉を取り除いたコーヒーとモストを新鮮なフルーツ、脱水フルーツ、天然砂糖と混ぜ合わせる。その後、コーヒーは温室に運ばれ、100％天日乾燥される。